유별난매거지_03

#0

유별난 토마토 Food Magazine

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#1

이 지구상 존재하는 토마토의 종류는?

지구상에는 약 25,000종의 토마토가 존재한다. 현재 여러 실험을 통해 새로운 종자 개발은 진행되고 있으며, 토마토의 특성과 용도는 더욱더 다양해지고 있다.

#2

국내 재배 품종은 대부분 일본 품종이다?

유럽 350종 ㅣ 일본 120종 시장성, 생산성, 기후 적응력, 내성, 품질 등의 기준이 우리나라와 일본 품종이 유리하여 국내 시판되는 품종은 거의 일본 품종이다.

#3

체로키 퍼플

1800년대 미국 체로키족이 재배. 큼직하고 울퉁불퉁한 생김. 달콤한 향, 쫄깃한 식감, 높은 수분 함량. 미국과 유럽 등지에서 인기가 높으며 샌드위치, 피자, 파스타등 다양한 요리에 활용.

#4

안딘 코르뉴

안데스산맥의 토종 품종. 길쭉한 형태의 파르리카와 비슷형태. 길이가 17~18cm까지 성장. 추운 날씨에도 잘 견뎌 재배하기 좋은 품종 과육이 두껍고 수분이 적으며 당도가 높지 않아 살사나 소스, 스프 등 토마토소스용으로 적합

#5

그린 지브라

1983년 워싱턴에서 처음 등장한 품종. 균열에 강하며, 숙성할수록 연두빛이 노랗게 변한다. 절임이나 훈제 요리에 적합, 앨리스 워터스(Alice Waters)세프의 프렌치 레스토랑 세파니스 메누에 이름을 올리면서 인기를 얻었다.

#6

산마르치노

껍질이얇고 과육이 두툼하며, 씨앗과 수분이 적어 가열해도 형태가 유지 됨. 감칠맛이 풍부해 가열하는 요리에 사용. 토마토소스와 페이스트의 원료로 널리 쓰이는 가공용 토마토의 대표 품종

#7

다양한 품종 다양한 음식 활용

국내에서는 대부분 토마토를 생과로 먹다보니시장에서 유통되는 토마토의 품종도 한정적이다 여러가지 품종의 특징을 이용한 토마토요리를 시도한다면 다양한 토마토를 만날수 있기를 기대한다.

#8

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#9

로즈모너트 볼코프

1960년대 우크라이나에서 개발 된 품종. 질병과 기온 변화에도 강해 생산성이 좋다. 맛이 풍부해 샐러드와 샌드위치,살사 등 신선한 맛을 강조한 요리에많이 활용된다.

#10

슈퍼선로드

아삭거리는 유질. 새콤달콤한 맛도 적당해 국내에서 가장 많이 보급된 품종이다. 셀러드나 여러 요리에 곁들이기에 좋다. 미네랄 성분이 풍부한 황토에서 잘 자라 생산 지에 따라'대저토마토', '짭짭이'라는 이름으로 판매된다.

#11

베타티니

영양소가 풍부하면서도 과육이 단단하고 껍질이 얇다. 산미의 밸런스가 좋아 과일처럼 생으로 먹기에 최적화 된 품종이다. 국내에서 '대추토마토'라 불린다. 다양한 요리에 곁들이기에 제격이지만 피클을 담갔을 때도 아삭한 시감을 맛볼 수 있다.

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