KNN맛집 제주흑돼지인제대점

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효모 숙성 제주흑돼지 인제대점

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건강을 위한 웰빙이 현대사회에서 중요한 키워드로 각광받기 시작한지 오래된 가운데,

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정육업체 황제돼지가 ‘신이 내린 열매’라고 불리는 그라비올라(graviola)를 주 원료로 숙성한

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‘그라비올라 숙성 제주흑돼지’를 출시했다고 밝혔다.

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김해시 어방동 인제대앞에 위치한 황제돼지는 최근 제주산 토종 흑돼지를 총 4차에 걸쳐

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효모 상황 그라비올라에 숙성해 선보이고 본격 판매를 시작했는데, 각각 회차마다

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온도를 조금씩 다르게 하면서 온도편차를 이용해 숙성시키는 신기법인 독일4차숙성법을 사용한다.

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업체 측은 그라비올라를 활용한 숙성돼지고기는 세계 최초의 사례로써 그라비올라의 유익한

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효능과 맛의 풍미를 그대로 느낄 수 있음을 강조하고 있다.

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실제 그라비올라는각종 성인병 예방이나 항암효과, 면역력 증진, 고지혈증, 고혈압, 아토피

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등에 효과를 기대할 수 있는것으로 알려져 있으며, 중남미 및 동남아시아 원주민들의 경우

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원기회복제로도 활용되고 있기도 하다. 미국 암센터 ‘MSKCC’에서는 그라비올라의 항암, 항바이러스, 항균작용 등에

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대한 자료를 온라인 사이트에 등재한 바 있으며, 지난 해에는 영국 옥스퍼드 대학에서 전립선암에

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그라비올라가 효과가 있다는 내용이 포함된 논문이 발표되기도 했다.

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이에 따라 여러 형태로 그라비올라를 섭취하는 이들이 많아지고 있는데, 돼지고기 숙성을

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통해 온도 외에도습식(Dry-Aged)와 건식(Wet-Aged)을 번가는 습도 숙성기간의 삭힘기술을

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거쳐 육즙과 최적화된 맛을 개발한 사례는 이 곳이 최초라고 알려졌다.

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이 외에도 그라비올라 외에도 전통방식의 미생물학과 발효과학으로 3년 숙성된 된장,

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ISO22000까지 획득하며 미국과 프랑스에 수출하고 있는 ‘백형조’ 장인의 천일염 등을 사용하고 있다

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제주흑돼지 대표는“대중화될 정도로 많은 수요의 메뉴인 삼겹살 및 오겹살을 이왕이면

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더 건강하고 안심하며 즐길 수 있도록 고안하다 여러 논문과 자료를 통해 검증된

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그라비올라가 눈에 띄어 메뉴를 개발하게 됐다”며“고기가 부드럽고 깊은 풍미를 맛볼수

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있다는 점 외에도 특색이 있으면서도 건강까지 모두 충족하기 때문에 런칭 초기임에도 불구

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하고 인제대맛집, 김해맛집 등으로 입소문이 나고 있어 지속적인 추가메뉴도 계획 중”이라고 전했다

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